大豆浓缩蛋白（soy protein concentrate，SPC）是豆粕除去大量非蛋白成分后的剩余物，以干基计粗蛋白含量应不低于65%（《中国饲料成分及营养价值表》2013年第24版），去除的非蛋白成分主要是可溶性碳水化合物、低分子含氮物和矿物质。自20世纪50年代SPC工业化生产以来，就广泛应用在食品和饲料工业。SPC作为植物蛋白原料，在水产日粮中主要考虑对鱼粉的替代，但鱼种不同，替代比例差异较大。浓缩蛋白设备

1 大豆浓缩蛋白的氨基酸组成

SPC是豆粕进一步深加工的产物，和去皮豆粕相比粗蛋白约提高了35.7%，氨基酸的含量也有不同比例的提高；而和鱼粉（粗蛋白质67%）相比，粗蛋白虽然接近，但氨基酸组成却不如鱼粉平衡，尤其蛋氨酸含量不到优质鱼粉含量的一半。

2 大豆浓缩蛋白的抗营养因子

SPC除了对蛋白进行“浓缩”之外，还大幅度减少了大豆抗营养因子。大豆抗营养因子主要包括两类：类是抗原蛋白，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素、大豆球蛋白和β-大豆球蛋白等；第二类是低聚糖如蔗糖、水苏糖、棉籽糖等。SPC加工工艺清除抗营养因子的途径有：①溶剂可以清除大部分低聚糖；②溶剂可以使蛋白质变性从而破坏大豆抗原蛋白结构；③后期加热温度和时间控制可减少热不稳定抗原，如蛋白酶抑制因子、大豆凝集素和皂苷等。

3 大豆浓缩蛋白在水产日粮中的应用

SPC粗蛋白含量和鱼粉接近，价格却比鱼粉便宜，故而众多学者在不同鱼品种日粮中尝试用SPC替代鱼粉，结果显示品种不同，替代比例差异较大，大多数品种日粮中鱼粉不能被SPC完全替代。SPC氨基酸组成不如鱼粉平衡，尤其蛋氨酸含量仅是优质鱼粉的1/2是限制性因素之一，另外SPC适口性较鱼粉差是另一限制性因素。淡水鱼鲤鱼（Cyprinus carpio）中的替代研究表明，18 ℃时，SPC组比鱼粉组蛋白和脂肪表观消化率高，但在25 ℃时，只有蛋白表观消化率显著高于鱼粉组，而且钙磷表观消化率两个温度条件下均显著低于鱼粉组；虹鳟鱼（Oncorhynchus mykiss）日粮中SPC替代鱼粉的研究较多，日粮蛋白质由鱼粉和SPC提供，不同替代组之间蛋白水平基本一致，从最适替代比来看，在虹鳟日粮中，SPC可以部分甚至完全替代鱼粉而不影响虹鳟的生长性能和鱼体组成。

海水鱼中大菱鲆（Scophthatmus maximus L．）、牙鲆（Paralichthys olivaceus）、细点牙鲷（Dentex den⁃tex）和军曹鱼（Rachycentroncanadum）的替代研究表明，大菱鲆、牙鲆和细点牙鲷日粮中，SPC替代鱼粉的比例不超过25%，但在军曹鱼中的替代比例却可以达到75%而不影响成活率和特定增长率。结果表明，鱼品种不同，替代结果差异较大。此外，甲壳动物如南美白对虾（Litopenaeus vannamei）上的替代研究表明，SPC可以替代75%的鱼粉而不影响虾成活率和特定增长率。

4 结语

相比豆粕，SPC粗蛋白含量更高、抗营养因子更低；在水产日粮中，鱼品种不同导致替代比例差异较大，需要考虑替代后氨基酸平衡和适口性改善来进一步提高替代比例。